백종원의 골목식당에서는 2021년 7월 178회부터 182회까지 총 5회가 경기도 하남시에 위치한 석바대 골목을 찾았다. 예전에는 하남 상권의 중심지였으나 인근 신시가지로 상권이 이전하면서 점차 쇠퇴했다. 하남시도 골목길 살리기에 적극 나섰지만 유동인구는 늘지 않았다. 그래서 골목식당에서 촬영을 하기로 했고 총 3개 매장에서 솔루션을 받았습니다.
하늘 사다리
주소 : 경기도 하남시 하남대로801번길 40
영업시간: 08:00-15:00
휴무: 매주 일요일
전화번호: 0507-1394-1502
메뉴 : 묵땡김밥, 돈까스김밥
기타 : 당일 재료 소진시 마감
외식업 20년 경력의 주인장과 딸이 함께 운영하는 이 식당은 김밥과 돼지국밥 등 안주 위주로 운영되고 있다. 재혼한 모녀지만 누구보다 애정을 드러낸다. 대출로 시작한 가게의 매출은 점차 줄어들었고, 그만둘까도 생각하게 되었습니다.
돼지고기 볶음, 김밥, 돈까스 김밥을 시식한 백종원은 전반적으로 맛이 좋았다고 평했다. 그런데 몸이 좋지 않은 사장님이 웍으로 돼지고기 볶음을 해 주실까봐 걱정이 되었어요.
그래서 해결책은 다른 메뉴를 없애고 독특한 김밥을 만드는 것이었다.
모녀는 오징어 튀김, 게장 양념 등 5종의 새로운 김밥을 연구했지만 모두 복잡한 조리 과정과 맛 등 부정적인 반응을 보였다. 그 중 호평을 받은 숙성 김밥과 돈까스 김밥을 더 연구했고, 백종원의 도움을 받아 묵은지와 고추로 만든 ‘돈까스 김밥’과 ‘먹당김밥’을 만들었다.
또한 단시간에 김밥을 굴릴 수 있도록 재료준비부터 동선, 스킬까지 연습을 하게 됩니다.
Sky Ladder는 여전히 영업 중이며 최근 근처에 두 번째 매장을 열었습니다. 넉넉한 크기와 변함없는 맛으로 사랑받고 있습니다.
문셰프의 고기국수
주소 : 경기도 하남시 신장1로9번길 48-10
영업시간:11:00~21:00(브레이크 타임 15:00~16:00)
휴무: 매주 일요일
전화번호: 031-795-3069
메뉴 : 고기국수, 고기칼국수
제주도 출신 부부가 운영하는 곳으로 제주 향토음식인 고기국수를 맛볼 수 있는 곳이다. 그녀의 남편은 23년 동안 양식을 중심으로 요식업을 했지만, 사업을 시작한 후 사업이 잘 풀리지 않아 문을 닫을 생각을 하고 있었다.
고기국수와 돼지목살전을 맛본 백종원은 “특성을 살리려 노력했는데 정통 고기국수의 맛이 사라졌다”며 아쉬움을 드러냈다. 주방은 모두가 감탄할 정도로 깨끗하고 잘 정돈되어 있었습니다.
해법은 고기국수의 맛을 재발견하는 것이었다.
사장님의 고기국수는 담백한 편이지만 제주도 음식과는 사뭇 다른 느낌이라 시식단의 평가를 받아보기로 했다. 그 결과 맛은 기존보다 진해진 제주도 스타일로 결정됐다.
문셰프의 고기국수는 지금도 장사를 하고 있으며 변함없는 진한 맛과 친절함으로 많은 사랑을 받고 있습니다.
춘천명동닭갈비
주소: 경기도 하남시 하남대로801번길 9
영업 시간:14:00~22:00
휴무: 매주 일요일
전화번호: 0507-1418-9116
메뉴 : 닭갈비, 장미닭갈비, 막국수, 볶음밥
어머니가 운영하는 천천식 닭갈비 전문점. 하루에 테이블이 1~2개밖에 없는데 그마저도 아들 사장님의 친구였다. 아들의 상사는 가게를 어머니에게 맡기고 친구들과 먹고 놀기 위해 자리를 떠났습니다.
첫 방송 때 너무 지저분해서 시식을 포기했다. 홀은 먼지와 거미줄로 가득했고 탁자 아래에는 개집까지 있었다. 주방도 위험하고 더러운 상황이라 2주간 임시 휴업을 하고 청소를 할 예정입니다.
정리 2주 만에 첫 시식을 한 백종원은 “너무 평범하다”고 평가했다. 과거의 무책임하고 경솔한 행동을 질책하며 태도의 변화를 촉구하기도 했다.
사장이 직접 조사하면서 맛을 업그레이드하고 진정성 있는 태도를 보이는 게 해결책이었다.
사장님이 소스를 연구하시며 3가지를 만드셨는데 이 과정에서 정말 열심히 하시는 것 같았고 백종원도 인정해주셨어요. 사장님이 연구한 소스가 부족하긴 했지만 나쁘지 않았고, 거기에 개성 있는 소스를 추가하기로 했다. 하남 함박집의 도움으로 투움바 소스를 배우고 이를 응용해 시그니처 메뉴인 ‘로제 닭갈비’ 만들기에 성공했다. 방송이 거듭될수록 사장의 입맛은 점점 좋아지는 모습은 물론 변화에 대한 의지도 보인다.
춘천명동닭갈비는 푸짐한 양과 고소한 닭갈비, 그리고 친절함으로 많은 사람들에게 사랑받고 있는 지금도 장사를 하고 있습니다.