(김준의 맛과 섬) (130) 여자전용 꼬막 샤브샤브
/김준 제공 생꼬막
새조개는 진주와 모래가 섞인 약 40m 깊이의 만에 서식합니다. 남해안은 광양만, 여자만, 가막만, 득량만으로 유명하다. 여수 만에 접해 있는 여수는 꼬막으로 가장 유명한 곳이다. 그러나 고흥이나 장흥 근처에서 들으면 서운할 것이다. 그래서 여자만 꼬막이라고 부른다. 서해안에서는 1980년대 후반부터 새조개들이 천수만에 서식하기 시작했다. 서산지구 간척사업으로 바다지질이 변하면서 꼬막이 서식하기 시작한 것으로 알려져 있다.
/ 김준 제공, 꼬막샤브샤브
꼬막을 정말 좋아하는 사람들은 일본인들입니다. 그들은 새조개를 스시로 즐긴다. 덕분에 1970년대 남해안에서 채취한 꼬막은 모두 부산을 거쳐 일본으로 수출됐다. 이전 일제강점기에는 갯장어와 함께 남해에서 잡히는 새조개를 ‘어종관리어종’이라 하여 경찰과 검사관이 어획선 끝까지 조사하여 일본으로 가져오곤 하였다. . 또한 1980년대에는 잠수사를 고용해 꼬막 어장을 불법적으로 습격하는 해적선이 등장하기 시작했다.
/Joon Kim 무할례 새조개 제공
당시 여수의 한 마을은 꼬막잡이 어장을 지키기 위해 밤샘 감시까지 했다. 사기 수법도 동원됐다. 가짜 거북선을 남해 일대에 띄워놓고 그 지역에서 어패류 채취를 금지한 뒤 해저정화권을 얻어 꼬막잡이를 독점하는 방식이었다. 이러한 형태의 불법적인 돈벌이는 꼬막이 바다의 복권이라고 불릴 정도로 만연했습니다. 새조개는 껍데기 밖으로 나온 발이 움직일 때 새의 부리처럼 생겼다고 해서 붙여진 이름이지만, 어부들은 밤에 새처럼 멀리 이동하기 때문에 새조개라고도 부른다.
/김준 칵테일 여성전용 샤브샤브
실제로 꼬막이 많이 나오는 낚시터를 샀는데, 실제 채집 시간에 바다에 들어가 보니 모두 옮겨져 텅 비어 있는 것을 보고 깜짝 놀랐습니다. 일본과 달리 한국은 꼬막을 샤브샤브로 즐긴다. 멸치, 버섯, 황태, 새우, 미역 등을 넣어 육수를 만들고 양배추, 버섯, 시금치, 쪽파를 꼬막과 함께 끓인다. 특히 겨울바람을 맞으며 자란 시금치와 꼬막은 살짝 데칠 때 그 달콤함이 바로 봄을 알리는 맛이다.